Гречку, так же как и рис ... / Питание в походе /
Гречку, так же как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет или рассыпчатой или иметь вид вязкой каши. В первом случае крупу надо предварительно чуть чуть обжарить на сковородке, противне или на дне свободной кастрюли. После этого зернышки крупы становятся тверже, они не трескаются и не рассыпаются при варке. Затем крупу засыпают в соленый кипяток и варят до готовности. Обычно на это уходит минут 30 40. При готовке рассыпчато й гречки нет необходимости так строго следить по часам, как при приготовлении рассыпчатого риса. Готовность каши определяется на глаз и на вкус. Следует заметить, что, если для рассыпчатого риса берется больше воды, чем указано на стр. 44, то для рассыпчатой гречневой каши воды надо взять меньше, а именно 2—3 кружки на кружку крупы.
Вязкая гречневая каша варится точно так же, но только при этом не требуется предварительного обжаривания крупы, а воды берется значительно больше—7—8 кружек на кружку крупы.
Особенность приготовления пшенной каши состоит в следующем. Пшено содержит мучку, придающ,ую ему горький вкус. Поэтому перед варкой его следует тщательно промыть в холодной, а лучше в теплой воде, перетирая крупу в ладонях. Так, пшено промывают 3 5 раз, каждый раз сливая воду. Если условия бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого раза. После того как пшено тщательно промыто, его можно варить, пре дварительно сделав следующее: залить пшено кипятком, так, чтобы вода немного покрывала его, быстро довести до кипения и слить воду.
Остаток горечи уйдет со слитой водой. После этого залить как следует кипятком, поселить, если надо добавить молока, сахара и варить минут 30—40.
Начинающие туристы почему то пренебрегают предварительным кипячением со сливом воды. Они считают, что эта процедура очень затягивает процесс приготовления пищи. Это неверно. Задер жка может получиться только в том случае, если в распоряжении туристов имеется одна единственная кастрюля или ведро на группу. Если же есть вторая посуда, то задержки почти не получается: пока в одной промывают пшено, во второй закипает вода; затем берут оттуда совсем немного кипятка для пшена и доливают эту кастрюлю холодной водой. К моменту, когда закипела вода в кастрюле с пшеном и можно слить воду, закипает вода во второй кастрюле; поэтому, слив воду с пшена, можно снова залить его кипятком. После этого вторая кастрюля освобождается для приготовления чая или кофе. Таким образом, рекомендуемый способ увелич ивает время приготовления на считанные минуты, зато каша получается особенно вкусная.
Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель пе реварить, получится размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли это блюдо будет вкусным.
Лапшу и макарон! варят так же, как и вермишель, только они представляют собой более грубые изделия и не так чувствительны к времени варки, как вермишель. Макаронам надо вариться после закипания минут 18— 20, лапше минут 15—18. Кстати, на картонных пачках, в которых они обычно продаются в магазинах, указан способ приготовления.
Все каши, про которые до сих пор шла речь, надо было варить, засыпая крупу в предварительно посоленную воду. А вот с перловой кашей так поступать не следует, иначе она будет вариться очень долго. Перловую крупу перед употреблением стоит промыть в холодной воде, затем засыпать в несоленый кипяток и после закипания варить минут сорок на медленном огне, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Солят кашу, когда она уже готова, после чего ее надо немного подержать на огне и снимать.
Точно так же горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно посоленной воде. Они и без того варятся очень долго до 3 часов. Из за длительности приготовления их обычно употребляют либо на дневках, либо в стационарных лагерях, либо в случаях, когда группа расходится для выполнения заданий по радиальным маршрутам, а кто то остается в базовом лагере для приготовления пищи. Для насыщенного, напряженного походного дня горох, фасоль и бобы не годятся слишком много времени занимает их приготовление. Впрочем, если их замочить на ночь, они сварятся значительно быстрее.
Смотрите также: Приготовление пищи Картошку Мясные консервы |
Скамья для жима штанги, профессиональные беговые дорожки
Выбираем беговую дорожку.. Скамья для жима штанги, профессиональные беговые дорожки.
www.domsporta.com